ما هي أكلات نجران الشعبية؟

تتميز نجران بثقافة استثنائية تأثرت باليمن وحضارتها نظراً لموقع نجران بالقرب من حدودها جنوب المملكة العربية السعودية، ويتميّز المطبخ النجرانيّ بمزجه العديد من النكهات، إلى جانب كونه ذا قيمة غذائية عالية؛ إذ يحتوي بشكل أساسي على القمح الذي يُزرع في المدينة، وتتنوّع الأطباق التقليدية التي يقدمها المطبخ النجراني، بالإضافة إلى وجود عدد من الأطباق التي تُعد خصيصاً في الأعياد والمناسبات.^[١][٢]

أشهر مكونات الطعام في نجران

تشتهر مدينة نجران بمكونات الطعام التالية:^[٢]

• القمح.
• اللحم.
• البيض.
• السمن.
• الحليب.
• العسل.
• الدبس.
• الزبدة.
• البصل.
• الفلفل الأسود.
• الكركم.
• الزيت.
• الفلفل الأخضر.
• الثوم.
• البطاطس.
• الصنوبر.
• الكاري.
• دقيق البر.
• دقيق الشعير.
• الكزبرة.
• الليمون.
• الطماطم.

أشهر الأكلات في نجران

تشتهر مدينة نجران بكل من المأكولات التالية:^[٢]

• الحميسة: وهي من الأكلات التي كانت تُعد قديماً من اللحوم الزائدة من الأضاحي، إلا أنها الآن من الأكلات التي تعد على مدار العام، وتتكون بشكل أساسي من قطع صغيرة من اللحم التي تُطبخ على نار هادئة لمدة طويلة، وبعد ذلك يُضاف الملح إلى قطع اللحم وتترك حتى تجف، وتخزن في مكان مخصص لذلك، إذ تحفظ اللحوم بهذه الطريقة من التعفن، وتُستخدم لاحقاً على قدر الحاجة.
• الوفد والمرق: يُعدّ المكوّن الأساسي لهذا الطبق هو البر واللحم؛ حيث يُعد الخبز حتى نضجه على الصاج، ثم يُهرس الخبز ويُكوّر على شكل كرة، ثم يُوضع الخبز في المطرح، وهو عبارة عن إناء مصنوع من خوص النخيل، ويقدم اللحم والمرق إلى جانبه في أوانٍ خشبية تدعى "القدح".
• المرضوفة: تتشابه هذ الأكلة مع أكلة الوفد، إلّا أنه يُضاف إليها زبدة الغنم أو البقر، كما يُغمس حجر ساخن في البر ويوضع في الزبدة، وبعد ذلك تُغطى هذه الأكلة حتى يمتزج طعم السمن معها، ومن العادات الشائعة أن يستنشق المقبل على تناول هذه الأكلة رائحتها قبل الشروع في تناولها.
• النشوفة: وهي عبارة عن حساء يُحضر بإضافة الماء المخلوط بالطحين إلى اللبن والبصل المقطع، ثمّ يُضاف إليه الكركم والفلفل الأسود.
• الرقش: تتكوّن هذه الأكلة بشكل أساسي من الدقيق، ولحم الغنم، والخضراوات مثل البصل، والبطاطس، والثوم، والكزبرة، والليمون، بالإضافة إلى البهارات مثل الكاري، والفلفل الأسود، والملح، حيث تستخدم هذه المكونات في إعداد خبز الرقش الذي يُطهى في تنور من الطين، ويوضع الخبز فوق بعضه في المدهن، وهو عبارة عن إناء حجري، ثم يشعل المدهن بواسطة سعف النخيل، ويُغلّف، ولاحقاً لذلك يُصب فوقه المرق واللحم مع الخضار المطهوّ، ويُمكن أن يُضاف له الحليب أو السمن.^[٣]

أشهر الحلويات في نجران

تشتهر مدينة نجران بكل من الحلويات التالية:

• البر والسمن: يُحضر البر والسمن بالطريقة التي يُحضر بها الوفد المذكور سابقاً، إلّا أنه يختلف معه بإضافة السمن في وسطه، وإضافة العسل أو الحليب أو دبس الرمان، ممّا يجعله وجبة حلوة المذاق.^[٢][٤]
• الربيكة: وهي عبارة عن مزيج من التمر والماء يُوضع على النار ويُترك حتى يغلي، ثم يُصفى من نوى التمر ويُقدّم.